Yogi Chai (Masala Chai)

 

 Receptov na Yogiho môžete rôzne po webe resp. aj na e-čajovne nájsť veľký počet. Príprava tohto typicky zimného nápoja je aj vo svojej mierne zložitejšej podobe pomerne jednoduchá, no napriek tomu sa postupy, miery a použité suroviny môžu v receptoch výrazne líšiť. Aj v čajovniach pod týmto názvom ponúkajú rôzne nápoje. Vždy ma poteší pochvala „ako z čajovne“ od spolustolovníkov, to ale neznamená, že bude chutiť podobne ako z Vašej obľúbenej čajovne. Konkrétny postup je odvodený z receptu, ktorý teraz ani za nič neviem nájsť (vzdávam hold pôvodnému autorovi / prekladateľovi). Ten sa niesol vo forme dialógu s indickým majstrom a pri miešaní sa odriekavali mantry. Odriekať síce nemusíte nič no mali by ste si zaobstarať 12 toboliek zeleného kardamónu, kúsok celého sušeného zázvoru, 4 guličky celého bieleho korenia, jednu tyčinku škorice, 6 klinčekov, dve hrste silnejšieho lámaného čierneho čaju, dve až tri polievkové lyžice trstinového cukru a liter mlieka. Ďalej budete potrebovať mažiar, úžasnú to vec. Ja mám ten svoj z Ikei, odporúčam, netuším z čoho môže byť vyrobený ale najskôr je to nejaký čierny leštený kvázi mramor. Ak nemáte mažiar musíte sa potrápiť s doštičkou a nožom.

V hrnci nechajte zovrieť pol litra vody a vsypte podrtené korenie okrem zázvoru. Nechajte variť približne 10 minút. Zatiaľ si treba podrtiť zázvor ktorému stačia tak tri ďalšie minútky varenia. Následne pridajte čaj a hrniec odstavte. Po minútke pridajte mlieko (všetko rýchlo a naraz priliať *edit: 1 liter). Postavte späť na oheň / platničku a pridajte cukor. Nechajte vzkypieť (už nevariť!) a tesne pred tým než zmes vystúpi z hrnca a vydá sa na vlastnú cestu po šporáku hrniec odstavte. Obsah prelejte cez sitko do pripravenej (predhriatej) kanvice adekvátneho objemu. Aspoň zo začiatku ale odporúčam použiť žufanku. Takto pripravený nápoj vydrží peknú chvíľku zahrievať spoločnosť medveďov a prípadne ich aj na čas prebudiť zo zimného spánku.

 Poznámky pod čiarou: 

  1. Štipľavosť si môžete korigovať hlavne veľkosťou použitého kusu zázvoru. Viac korenia sa mi príliš neosvedčilo.
  2. Mliečko by malo byt ideálne čo najozajstnejšie, teda napríklad plnotučné zo sáčku. Samozrejme poslúži akákoľvek krabica, len to nie je celkom ono. Smotanu či Salko a podobné experimenty nemám odskúšané / neodporúčam.
  3. Mletému koreniu (či rôznym zmesiam) sa vyhýbam pokiaľ môžem, nemá proste chuť. Zohnať ale „ozajstné“ korenie môže byť veľký problém, keďže v našich končinách bohužiaľ obchod špecializovaný na korenie asi nenájdete (nechápem prečo - vlastne aj chápem ale hnevá ma to). Najlepší výber mávajú asi čínske a indické obchody, napríklad v Bratislave tu: http://www.asiafood.sk/ resp. ešte lepšie Popy pri Istropolise (Dom Techniky, dole schodmi).
  4. Trstinový cukor je také panské huncútstvo, kľudne použite bielu klasiku. Nahováram si, že by to mohlo byt trochu zdravšie. Obyčajne je hnusne drahý ale v českých krajinách je pomerne bežne dostať za niečo málo viac ako 30 koruniek za pol kila – nič moc ale dá sa. Medu by bola škoda, v teple sa strácajú jeho zdraviu prospešné vlastnosti a naviac podľa „môjho správneho názoru“ príliš prebíja chuť ostatných prísad.

A toto budete musiet asi po sebe poupratovat...

Odpad 

Obrázek uživatele Stan

No, :))) mám pro to

No, :)))
mám pro to pochopení, ale asi bych se toho v životě sám od sebe nenapil. :))

Btw. Je pravda, že třtinový cukr je u nás (v Čechách) asi trochu levnější. Doporučuji sledovat výprodeje v Tesco, kde ho, vedle např. javorového cukru a syrupu pravidelně kupuji. Nejde ale jen o zdraví, což jak se shodneme, nepovažuji také za příliš relevantní důvod pro jeho užití. Řekl bych ale, že je chuťově naprosto nenahraditelný a zdá se mi, že taky méně sladí než řepný.

Obrázek uživatele Petr Novák

je zajímavé, že nápoj z

je zajímavé, že nápoj z rozpálené Indie je u nás převážně označován jako "typicky zimní nápoj". Jinak jako zákuseček, proč ne.

Obrázek uživatele Luděk

Tady u nás si to nedám,

Tady u nás si to nedám, už jsem leda by to udělal nějaký kamarád, pak bych nepohdnul šálkem.

V Indii ale naprosto nezbytnost, funguje jak na zchlazení, tak únavu, či ukrácení času na a ve vlaku, prostě všude. Nemám problém jich tam vypít X na posezení a místní čajovníci co se s tím vaří půl hodiny by asi čuměli, jakým fofrem to zvládají chlapíci tam.

Obrázek uživatele ChaCult

Ahoj,dík za téma.Ten

Ahoj,dík za téma.Ten původní článek o kterym si se zmiňoval je od milců(DČ)a i mě ve své době velmi nadchnul.
Dovolím si pár poznámek k tvým doporučením.
1)kardamom je lepší ten tmavý.
2)mléko je nejlepší čerstvé plnotučné a výborné bylo čerstvé ještě vlažné kozí.Salko je dobrý na krémovou konzistenci.
3)s tím medem,no záleží samozřejmě na druhu medu.Mě příjde z cukrem chuť prázdnější než z medem,i když DRUID je dobrý cukr.

Každý nechť si vychytává jak je ctěná libost.

Taky jsem dospěl k přesvědčení,že u nás umíme lepší masala tea než kdejakej Ind.Jenže tady jde hlavně o ten přistup k věci(perfekcionizmus).
Tím tedy nechci hanit Indyány.

Přeji všem dobrý Masala tea.

Rado sa stalo.. :-) 1)

Rado sa stalo.. :-)
1) Tmavy kardamon som nikde nikdy nevidel, akurat v prirucke kde pisali, ze je menej aromaticky alebo take nieco. Tak neviem.
2) cerstve - urcite super; kozie - wtf??? ;-) ; salko - stoji za pokus..
3) ako komu chuti. ale med by som daval az do chladnucej hotovej zbrndicky.

Obrázek uživatele Luděk

No rozhodně jde o

No rozhodně jde o přístup. Indové to vaří 3 minuty a češi to dokážou vařit půl hodiny.

Obrázek uživatele Luděk

Čímž bych měl

Čímž bych měl podotknout, že kdyby to ind vařil půl hodiny tak on i celá jeho rodina zemře hlady.:-)

Obrázek uživatele Benki

no, taky nevím, co s tím

no, taky nevím, co s tím tak dlouho vyvádět... ;)

Obrázek uživatele Luděk

Nechápeš? Je potřeba u

Nechápeš? Je potřeba u toho trochu pomeditovat, néasi..!

Obrázek uživatele Benki

ách, pravda! :-D

ách, pravda! :-D

Já bych k tomu snad jen

Já bych k tomu snad jen dodal, že "Masala milk tea", jak se to v Tamil Nadu jmenuje, je nabízeno v každém restauračním zařízení za odhadnutou průměrnou cenu 30 rupií, v přepočtu okolo 15 korun...

Nikdo se tam s tím moc nepárá, ale to v Indii ostatně nikdo s ničím...

Obrázek uživatele ChaCult

Moc,se bavim,když čtu o

Moc,se bavim,když čtu o tý přípravě :)

Pro mě ta příprava znamená spíš malej rituál od roztlučení koření a nasátí vůně koření což na moje smysly působý velmi blahodárně přes vyvaření koření a obklopení se omamnými výpary z konvice až po lehký svaření čaje v mléku a spojení všech chutí v harmonický celek.Čas není moc důležitý.Meditace?Neodříkávám mantry ani nesedím v lotosu,ale snažím se co nejlépe zachytit všechny chut´ové složky v jednom okamžiku a zharmonizovat tělesné funkce,někdy jen prohřát tělo.
Vařim na elektrický plotně v jedné konvici a přelévám do termosky.Po vychladnutí totiž neni tak dobrý jako horký.

OHM

Obrázek uživatele Stan

Mno, takže se ještě

Mno, takže se ještě nabízí otázka, co to má vlastně společného s čajem.
Protože, s jistou mírou nadsázky, mám taky prima recept. Dám vařit slepici s kořenovou zeleninou, pepř, nové koření a nezapomenout na bobkový list ...............atd. :-)

Obrázek uživatele Benki

to, že čím je ho v tom

to, že čím je ho v tom víc, tím je to pitelnější! :-)

Obrázek uživatele Benki

teda míň, pardon... :_)

teda míň, pardon... :_)

Obrázek uživatele Apepa

Ale no tak, tohle opět

Ale no tak, tohle opět zavání nechutným elitářstvím:)

Obrázek uživatele Luděk

Ano, je to přesně tak,

Ano, je to přesně tak, hehe..

Obrázek uživatele Stan

:-) Omlouvám se, je to

:-)
Omlouvám se, je to blbá sranda.
Prostě mi tam chyběl ten čaj.
Kolik je nápojů na světě?.............atd.

Obrázek uživatele Petr Novák

Aby to bylo srovnatelné, to

Aby to bylo srovnatelné, to by jsi musel přidat nudle ze zeleným čajem co jsem si dnes dával k večeři. Mají je v Korejských potravinách v Koruní ul. Super.

Obrázek uživatele ChaCult

No dost dobrý.:o) Vzhledem

No dost dobrý.:o)
Vzhledem k tomu,že čaj naučili pít Indy a vlastně skoro celej západní svět Angláni,tak Masala je vlastně YOGI s čajem po anglicku.Samotný yogi mě nikdy moc nechutnalo.

Otázka je nasnadě.

Kde se vzala Masala a kdy?

Obrázek uživatele Mikhi

Ahoj, na svem zacinajicim

Ahoj, na svem zacinajicim blogu mam trochu jiny recept na yogi. Kdyby to nekoho zajimalo: mikhi.blog.cz. Me tenhle zpusob pripravy moc chutna :-)

Obrázek uživatele Jarmila

Já budu stručná: děkuju.

Já budu stručná: děkuju. Je vidět, že máš danou specialitu v malíčku a navařených pěkných pár litrů. Kvalitní článek, radost číst.

Doporučuji ochutnat Yogi

Doporučuji ochutnat Yogi Masalu v pražské čajovně Shangri-la u I.p.Pavlova, Masala velmi výrazné chuti s poctivou délkou přípravy(20min.vaří samotnou masala směs,poté ještě 10min. spolu s Assámem),výsledkem nejlepší Yogi co jsem kdy měl! :-)

Dnes jsem si pěkně dal.

Dnes jsem si pěkně dal. Akorát jsem nepoužil kardamom, dal jsem tam koriandr a místo bílého pepře černý (bílý je lepší), obměn je možno mnoho, obvykle tam dám, co mi pod ruku přijde. Čaje jsem použil 4 lžičky na 500 ml (Assám), při 3/4 mléka je to docela jemný čaj, možno použít více čaje (ale asi bych musel přidat vodu, aby se měl kde luhovat). Koření stačí povařit 5 minut, pak 5 minut luhovat s čajem. Mléko nesvařuji, přilévám ho nakonec ohřáté tak na 60 °C, není pak tolik práce s úklidem. Pravdou asi je, že pokud povaříte mléko s kořením a čajem, vyluhují se vám i některé ve vodě špatně rozpustné látky, zvláště u plnotučného mléka. Mléka čím více, tím lépe, tučnější je lepší. Na oslazení používám většinou med, ideální je ho přidat až při teplotě pod 40 °C, pokud chcete zachovat jeho účinky, pro mě je hlavní chuť. ;-)

Obrázek uživatele Wrána

Já sem předevčírem

Já sem předevčírem zkoušel masálu bez vody, jenom v mlíku a byla taky docela dobrá :-)

Ale na rovinu, kdo to pak

Ale na rovinu, kdo to pak má uklízet? ;-) Dnes jsem dělat čaj vařený v mléce, nebyl špatný, ale nebavilo mě čistit konvici. (Na dně mi zůstala vrstvička sražených bílkovin, naštěstí šla celkem dobře dolů jemným mechanickým působením. Aneb šlo to umýt houbičkou na nádobí.)

Obrázek uživatele Wrána

To je trochu na palici

To je trochu na palici názor, ne?

mne sa najviac osvedcilo

mne sa najviac osvedcilo pridat caj uz do vody, az potom pridat mlieko a nenechat zovriet! chutovo mi to prislo rovnako dobre, ale nezrazili sa bielkoviny na dne hrnca.

Obrázek uživatele mechatronik

Kolik mléka v tom poměru v

Kolik mléka v tom poměru v recenzi?

Po rokoch doplnam, ze my

Po rokoch doplnam, ze my davame liter mliecka na pol litra vody - pekne sa vsetko minie. Na druhej strane recepty su naozaj (extremne) rozne, vid. napr. http://www.nomad.sk/index.php/recepty/92-indicka-kuchyna/24-masala-caj-i... ale to by som hadam ani nenazval Yogi.

Ten postup mám

Ten postup mám odskúšaný, nie som žiadny YOGI gurmán, ale chutí lepšie, ako v čajovni.

Obrázek uživatele Smouk

Tak můj recept na masalu

Tak můj recept na masalu (neřikám, že je to něco tradičního nebo že to tak má být, je to můj recept jak chutná mě a známým): 1) do půl litra vody hodit dvě lžičky koření (oproti návodu shora se naopak já vyhýbám výrobě vlastní směsi, nikdy to nejde chytit pořádně a pokaždý je tam prostě něčeho víc nebo míň a chuťově špatně vyvážený a navíc všechno koření nemusí být pokaždé po ruce, řekl bych i, že je to zbytečně pracné. pokud koupíte kvalitní směs na masalu - chce si to opravdu vychytat tu která sedne - je parádně voňavá), povařím 10 minut )od oka, prostě až "nálev" chytne správnou barvu. 2) vhodím lžičku nebo víc (podle momentální nálady) CTC Assamu a povařím dalších 5 minut. Do konvičky pak přiměřeně hodím necelou polévkou lžíci cukru (oproti návodu shora používám zásadně třinovej! nemyslím si že je to "také panské huncútstvo", v dnešní době je to snad už celkem běžná věc a naopak dodá decentní příjemnou sladkost, ten obyčejnej bílej jed to strašně sprasí :-) ) a polévkovou lžíci sušeného sojového mléka (nemám do masaly rád kravský, dodá tomu takvou divnou mastnotu - naopak to sojový je jemňoučký a příjemný). Naleju čaj, zamíchám a je to, žádnou vědu z toho nedělám. :-)

Mňa baví kombinovať si

Mňa baví kombinovať si svoju masalu sám, mám z toho lepší pocit a pritom celé korenie (podrtené tesne pred použitím) je vždy výraznejšie a aromatickejšie ako nejaký prach / drťka. Sladidlo - nuž, aj v dnešnej dobe je to stále výrazne drahšie, to je celé. Sójové mlieko nekomentujem, vôbec si neviem predstaviť takto pripravený nápoj. Snáď pri alergii / intolerancii?

Obrázek uživatele Smouk

Jenže to není žádnej

Jenže to není žádnej prach, ta směs, a o to jde, že si to představuješ špatně. Stejně jako se sojovým mlíkem. :-)

Oki, pohoďka, prečo nie,

Oki, pohoďka, prečo nie, môže to byť naozaj výborné aj keď to bude chutiť asi dosť inak (sója). Možno niekedy skúsim.

Hmmm s tym sojovym mliekom

Hmmm s tym sojovym mliekom to urcite vyskusam, ale vlastne preco nie?? :-) mam skvele skusenosti so sahlabom, ktory je aspon pre mna ovela chutnejsi zo sojoveho mlieka

Obrázek uživatele Benki

před lety jsem si masalu

před lety jsem si masalu dělával s Ovesmilkem ...ne, že by to chutnalo, jak je člvoěk na masalu zvyklej, ale kašička to byla docela dobrá ;-)