Traditional Dong Ding – toto slovní spojení vyvolá v každém ortodoxním milovníkovi tchajwanských oolongů asociace spojené s poctivě fermentovaným (50-60%) a „dozlatova“ upečeným čajem, kterých je dnes bohužel na trhu k vidění jen málo. V dnešní době má Dong Ding „zelenou“ a nutno dodat, že téměř doslova. Svěží, více či méně zelené čajíky z rozmanitých kultivarů, které se dnes někdy vydávají za pravý a tradiční Dong Ding nemají většinou s opravdovým tradičně zpracovaným Dong Dingem společného zhola nic (snad jen kulovitý tvar, do kterého jsou čajové lístky svinovány).

Tradiční Dong Ding - to je čaj vyrobený z kultivaru Qingxin a sklízený ve třech vesnicích – Ping Ding, Yong Long a Feng Huang v oblasti LuGu, Nantou na Tchajwanu. Dnes se názvu Dong Ding užívá pro jakýkoli oolong, který je odkudkoli z oblasti LuGu a bývá také hojně používán různými výrobci, kteří Dong Ding oolongem nazývají jakýkoli oolong, který je zpracován do více či méně pravidelných kuliček.

Tradičně byl Dong Ding čajem, který byl fermentován kolem 60% a pomalu mírně pečen. Tento styl zpracování má své historické kořeny v čínském Anxi, odkud byl „importován“ do oblasti centrálního Tchajwanu. Takový způsob zpracování umožňoval farmářům čaj bez problémů skladovat i bez výdobytků moderní doby jako jsou lednice, různé vakuovačky apod. Tradiční Dong Ding dnes dokáže vyrobit jen pár mistrů, protože jeho výroba vyžaduje značnou zkušenost a znalost věci.

Lehčeji oxidované (30%) a více pečené verze Dong Ding oolongů pak byly a jsou vyráběny zejména pro tradiční každoroční čajovou soutěž v LuGu, jejíž první ročník se konal v polovině sedmdesátých let.

Tradiční Dong Ding oolong se někdy také nazývá Red Water oolong (Hong Shui oolong), díky barvě nálevu. Má mít bohaté a plné aroma zralého ovoce. Na Tchajwanu byl tento typ populární v šedesátých letech. Dnes je na trhu k dostání jen výjimečně.

Dlouhé podzimní a zimní večery jsou tady a to je dle mého ta nejlepší doba, poohlédnout se po nějakém dobrém čajíku, který by tyto pro někoho depresivní časy pomohl zpříjemnit. Kandidátů bych měl hned několik a jedním z nich je bezesporu tradiční Dong Ding od firmy Longfeng.

Název čaje: TRADITIONAL DONG DING OOLONG

Produkce: jaro 2008

Oblast: Phoenix Village, Nantou, Tchajwan – 800-900 m.n.m.

Kultivar: Chin Shin

Sklizeň: ruční

Oxidace: 40%

Pečení: střední

Cena: 284 Kč / 50g

Čaj je tedy vyroben z tradičního kultivaru a oblasti, navíc způsobem, který se tomu tradičnímu dosti blíží. Nemá asi cenu neustále dokola vychvalovat balení a informace, dodávané firmou Longfeng ke každému čaji, nicméně toto stále ještě bohužel není u všech (nejen tuzemských) prodejců standardem.

Vzhled čaje je klasický „dongdingovský“, tedy listy pevně svinuté do spíše menších nepravidelných kuliček, barvy temně hnědozelené až zelenočerné. Nálev je jasné, žlutohnědé či spíše světle hnědé barvy. Vylouhované lístky jsou na poctivě pečený oolong celkem slušně otevřené, zelené barvy s hnědými okraji. Jsou z větší části celé, sem tam se najdou jejich fragmenty.

Vůně suchého nahřátého listu je středně výrazná, lehce ovocná s pečenými tóny. Vůně nálevu je také příjemně ovocná s lehkými kouřovými tóny.

Chuť nálevu je sladce ovocná s poměrně výraznými kouřovými tóny a s velmi pěkným, dlouhým lehce karamelovým aftertastem. O svíravosti nelze u tohoto čaje vůbec hovořit. V gaiwanu je čaj velmi přesvědčivý, dá 3 výborné nálevy (což je na můj způsob přípravy, kdy preferuji spíše delší časy, docela dobré) a další dva jakž, takž pitelné.

Takže celkově vzato, máme tady velmi slušný Dong Ding, zpracovaný v tradičním stylu, který si určitě zaslouží pozornost všech milovníků a přátel klasických pečených oolongů (nejen) z Formosy. V tomto sychravém podzimním čase přijde jistě více než vhod.