O prázdninách nebylo článků mnoho, proto se nechám inspirovat poslední recenzí Jahodového Gyokura Petra Vilíma a malinko se rozepíšu o kvalitním Long Jingu. Navíc stále čekáme na další díl „Co právě pijete“ a tak spojím příjemné s užitečným :-)

Ačkoli v poslední době piju takřa výhradně japonské čaje, nemohl jsem odolat. Část mé rodiny odcestovala do Pekingu na olympijské hry a tím pádem jsem zadal úkol dovézt nějakou dobrou Dračí Studnu. Vzhledem k jejímu nepříliš dobrému čajovému vzdělání :-) jsem nečekal žádné zázraky. Po příjezdu mne ale čekalo příjemné překvapení v podobě 75g sáčku nadepsaného „Te Ji Long Jing“.

(Zájemci mohou zkusit přelouskat ručně psanou čínštinu :-))

Ačkoli jsem na Long Jingu čajově vyrůstal, nijak zvlášť se v jeho rozdělení nevyznám. Nicméně po zjištění ceny (zhruba 400/50g, což mi na nákup v Číně přišlo vcelku hodně) jsem se rozhodl, že bych o „Te ji“ měl něco zjistit. Ze skříně jsem vytáhl zaprášený zhong a u jeho čištění jsem začal hledat informace.

Rozdělení Long Jingu není jednoduché. Tady si dovolím citovat Petra Podruha a jeho vyčerpávající a všeobsáhlý článek o Long Jingu: „…kolem rozdělení Dračí studny dle lokalit není situace právě nejpřehlednější a podobně je tomu i například ohledně systému rozdělení Dračí studny dle kvality. Tento stav je dán jednak tím, že v průběhu historie se způsoby dělení mění a jednak tím, že není jednoznačná autorita, která by tyto způsoby dělení striktně definovala. Na místo toho různé odborné zdroje uvádí různé způsoby a tak často celou situaci ještě více znepřehledňují…“

Te Ji v překladu znamená „speciální třída“. Dle jednoho z dělení můžeme Dračí Studnu rozdělit do sedmi skupin: Jing Pin, Te Ji a dále třídy 1-5; nejvyšší kvalitu má Jing Pin, nejnižší pak třída 5. Protože dochází k častému falšování, Jing Pin a Te Ji mají certifikát od Hang Zhou Quality Control Center. Množství čaje z těchto dvou tříd není příliš velké – v roce 2007 to bylo 1750 kg Jing Pinu a 2800 kg Te Ji. Co se týká konkrétně Te Ji, ze 70% se skládá z jednoho pupenu s jedním lístečkem, ze 30% pak z jednoho pupenu se dvěma lístečky.

Tolik k teorii. Po prostudování těchto údajů jsem se na Te Ji začal velmi těšit. Degustace pak probíhala takto…

Čaj: Te Ji Long Jing

Cena: v přepočtu asi 400/50g

Druh: čínský zelený

Množství čaje: odhadem 3-4g

Teplota vody: 75,80,85ºC

Luhování: zhruba 2 minuty

Nádobí: 1x zhong čínský, 1x hrníček japonský :-)

Po rozdělání sáčku mne přivítala tvrdá vůně silného čaje. List je nelámaný, plochý, světlý.

1. Nálev

Barva: žlutá

Vůně: tvrdá, lehce oříšková

Chuť: oříšková, velmi silná

Aftertaste: svíravý

2. Nálev

Barva: zelenožlutá

Vůně: podobná prvnímu nálevu, méně výrazná

Chuť: mírně oříšková, trávová, jemnější

Aftertaste: mírně hořký

3. nálev

Barva: žlutobílá

Vůně: téměř žádná

Chuť: málo výrazná oříšková

Aftertaste: téměř bez

Nepočítám s tím, že by se pro Te Ji někdo z vás vypravil do Číny, ale jak Te Ji, tak výjimečně i Jing Pin se dají koupit i u nás. Pokud v některé z českých čajoven na jeden z těchto Long Jingů narazíte, rozhodně vřele doporučuji. Překousnete-li vyšší cenu, odměnou vám bude opravdu kvalitní a silná Dračí studna s výborným druhým nálevem.