Ochutnávka Pu Erhů v Cha Dao - Resumé
Minulou sobotu 11.října proběhla v čajovém klubu Cha Dao velkoobchodu Teanet.CN-CZ veřejná ochutnávka a srovnání dvou starých zelených (sheng) Pu Erhů typu Ping Cha (beeng cha, koláč) klasické gramáže 357g.
Yunnan Ping Cha 1 cca 16 let starý, pouze přirozeně dodatečně fermentovaný (zrající).
Yunnan Ping Cha 2 12 let starý, částečně uměle dodatečně fermentovaný
Ochutnávky se nakonec zůčastnilo 10 zájemců, pro ně ale i pro ty, kteří neměli tu možnost zde chceme publikovat něco málo poznatků a informací k tématu.
Je několik ukazatelů, jak poznat pravý, autentický, přirozeně vyzrálý Pu Erh, krom chuti, která v sobě nikdy ani náznakem nemá onu typickou 'sklepovitost' či 'zatuchlost', ale naopak je velmi jemný (i když silný a povzbuzující) a postupně příjemně sládnoucí. Podstatným znakem je tak především barva nálevu, která je u mladších v tónech žluté až žluto-oranžové, kdy se stářím (zráním) jde více a více do červené až tmavě červeno-hnědě.
vlevo: ping cha 2, 12 let, dodatečně uměle fermentovaná
vpravo: ping cha 1, 16 let, přirozeně fermentovaná
Barvu, kterou má na fotografii ping cha 1, by přirozeně zrající Pu Erh mohl mít až zhruba po 25 letech! V tomto ohledu (hodnocení barvy nálevu) je vždy třeba zohlednit způsob a místo uskladnění, kultivar čaje použitý pro výrobu a další proměnlivé faktory.
Nejjednodušší možnost, jak si ověřit jak kvalitní zelený (sheng, syrový, přirozeně zrající) Pu Erh máte doma je vzít po čajování vyluhované listy a umístit je kdekoli doma v místnosti. Vtip spočívá v tom, jak rychle listy chytnou plíseň. U autentického, starého syrového Pu Erhu to může být až třeba po měsíci (naše zkušenost z první ochutnávky ping cha 1), kdežto u dodatečně uměle fermentovaného Pu Erhu již po pěti (!) dnech (ping cha 2, viz. foto níže).
Yunnan Ping Cha 2 (1996), dodatečná umělá fermentace:
Yunnan Ping Cha 1 (1992), přirozená fermentace:
Z fotografií výše je jasně patrná bohatá přítomnost plísně u ping cha 2, zatímco ping cha 1 je dosud naprosto netknutá.
- Pro možnost psaní komentářů se přihlašte nebo zaregistrujte.
Moc pěkná recenze :) Ale
Moc pěkná recenze :) Ale pořád u mne kralují shu Pu-erhy :) Zelené si také občas dopřeji,a zvlášť takové skvosty jako jsou zde
Tak to je rozhodně
Tak to je rozhodně zajímavé! Samotný fakt "plísňovzdornosti" je mi jasný, ale zajímalo by mě, čím je to způsobeno. Máte o tom nějaké poznatky? Nikde jsem nic podobného neobjevil. Ono to může mít totiž dalekosáhlý význam.
Nerozumiem celkom
Nerozumiem celkom "plesneniu listov" - u mňa vylúhované listy uschnú a následne neplesnivejú.
Předpokládám, že řeč
Předpokládám, že řeč byla o situaci, kdy například necháš lístky v konvičce či gaiwanu. Pak se na vlhkých listech za pár dní plíseň objeví. Pokud je usušíš, tak je to o něčem jiném...
Je to v detailech trochu
Je to v detailech trochu jinak, ale princip jsi napsal správně. Pokud vím, když majitel Cha Dao dělá tenhle test, zavírá čaj do vitríny s žádným nebo velmi malým přístupem vzduchu, takže čaj neuschne a dřív nebo později tu plíseň chytí. A na vlastní oči jsem tam viděl, že když ten "wet-stored" už je plísní hodně obrostlý, tak na "dry-stored" ještě není prakticky nic vidět a plíseň chytí až mnohem později.
Dobrý den, způsobů, jak
Dobrý den,
způsobů, jak odlišit "dry-stored" a "wet-stored" pu erh je několik a jsou mnohem průkaznější než postup zde popsaný. V principu lze "wet-storage" identifikovat zkoumáním struktury listu (zejména ve spařeném stavu), z vůně spařeného listu a samozřejmě i ze vzhledu, vůně a chuti nálevu. Identifikovat to lze vcelku spolehlivě.
Zde popsaný postup má drobný zádrhel, jelikož mnohem spíše než způsob skladování (resp. vlhkost při skladování v kombinaci s teplotou) ukazuje na přítomnost plísní a spor v suchém listu (což je ovšem podobně nežádoucí stav jako wet storage). Plísně mohou být přítomné v suchém listu i při správném skladování, přičemž právě množství těchto spor a plísní je podle mne zásadním faktorem plesnivění spařeného a odloženého listu. Nicméně je obvyklé, že ve "wet-storage" pu erhu je obsah plísní vyšší, ale jak jsem psal, může být i v pu erhu skladovaném naprosto korektně.
Zdeněk Prachař
BTW, jak se tak na to
BTW, jak se tak na to dívám, myslím, že se do článku vloudila chybka a odstavec pod první fotkou by místo "Barvu, kterou má na fotografii ping cha 1" měl začínat "Barvu, kterou má na fotografii ping cha 2".