Další, konečná, část čajové abecedy od Matouzse je napsána. Pokud se vám první čast líbila, nebo se chcete dozvědět neco nového o čajích a nečajích začínajícich G - Z, čtěte dále.

GARDEN TEA – „Zahradní čaj“ je čajem, jehož původ, tzn. Čajová zahrada (plantáž), je přesně známa a označena. Jde o takové doplnění jeho kvality.

GENMAICHA – Čaj Sencha smíchaný s opraženými zrníčky neloupané rýže. (Občas tvoří “popcorn“ )

HIGH TEA – tento pojem neoznačuje žádnou třídu, ale jedná se o tradiční pití čaje na počest anglického královského rodu. V Buckinghamském paláci se denně mezi čtvrtou a pátou hodinou odpolední podává tzv. High Tea. K němu, jak káže tradice patří malý sendvič a “scones” (malé sladké koláčky). High Tea se podává i v dnešní době v konvenčních hotelích Austrálie, Indie a dokonce i Singapuru. V Anglii se tradice a tedy i význam názvu čaje změnil před několika desetiletími. Dnes, tedy pojem “High Tea,” znamená malá časná večeře. (Může se taky nazývat Afternoon Tea či Cream Tea.)

INSTANTNÍ ČAJ – přímo rozpustný práškový čaj vyrobený různými postupy sušení a extrakce. V Americe tvoří cca. 40% čajového trhu. Chuť a kvalita takového čaje jen zřídka odpovídá nárokům čajových milovníků.

JASMÍNOVÝ ČAJ – pravý jasmínový čaj je polofermentovaný čínský čaj s přísadou květů jasmínu. Často se zaměňuje s čajem ovoněným jasmínem. Historie jasmínového čaje začala před 800 lety za dynastie Sun. Tehdy se jasmínový čaj vydával za zelený. Jasmínový čaj, stejně jako každý polofermentovaný čaj, je “přijatelnou” alternativou čaje zeleného, neboť si ještě částečně zachovává účinné látky.

KEEMUN – tradiční, prvotřídní a velice pečlivě zpracovaný černý čaj, pocházející z čínské oblasti Keemun ( provincie An-Chuej).

KOŘENĚNÝ ČAJ – černý čaj nejčastěji smíchaný s tropickým kořením. Ku příkladu skořice, zázvor, kardamon, anýz, hřebíček či vanilka. V Evropě je tento druh čaje oblíbený především v období zimy. Není žádnou zárukou použitého černého čaje, navíc bývá mnohdy ovoněn éterickými oleji a jinými přísadami.

LAPSANG SOUCHONG – velkolistý černý čaj z Číny s kouřovou příchutí. Bývá také nazýván uzený čaj. Vyrábí se „opražením“ nad ohněm z borového dřeva nebo se jen uměle aromatizuje.

LEDOVÝ ČAJ (Ice Tea) – čaj s ledem, který se pije chlazený pro utišení žízně. První zmínka se spojuje se Světovou výstavou v St. Louis v USA v roce 1904. Mladý obchodník Richard Blechynden tam údajně přišel na nápad, místo obvyklých chlazených nápojů plnit sklenice horkým čajem s kostkami ledu. Jeho Ice Tea sklidil veliký úspěch. Dnes se za ledový čaj považuje instantní čaj z bylinných směsí všeho druhu s přísadou nejrůznějšího aroma. S původním ledovým čajem to ale nemá nic společneho. Ledový čaj podávaný v obchodech nedává žádnou kvalitu použitého čaje. Dobrý ledový čaj si tedy nejlépe připravte doma.

MATÉ – povzbuzující lahůdka. Není to čaj v pravém slova smyslu. Tento lahodný mok se vyrábí z jihoamerické cesmíny paraguayské. Patří tedy mezi nečaje. Mnozí dodavatelé ho ale mylně nazývají jako čaje zelený. Tento druh čaje má s čajem černým a zeleným společné to, že obsahuje kofein.

MÍCHANÉ ČAJE – čajové směsi, často umělé a vyrobené z čajů nejrůznějšího původu. Většinou se jedná o nějakou specialitu tradičních čajoven či čajových producentů.

OOLONG – polofermentovaný čaj z Číny nebo Tchaj-wanu ( Formosy). Čerstvě utržené lístky se před sušením nechají přes noc ležet na hromadě. Tím dochází k přirozené fermentaci, která je při závěrečném sušení zastavena teplem.

OVONĚNÝ ČAJ – souhrnný název pro aromatizované čaje. Jedná se o nepříliš kvalitní druhy černého čaje, které jsou v současné době aromatizovány buď pravými éterickými, syntetickými nebo přírodně identickými oleji. V mnoha zemích i tzv. ovocnými estery, které jsou z hlediska zdraví velmi problematické. Opravdoví milovníci čaje tuto třídu většinou zavrhují. Svou vysokou koncentrací aromatických látek, byť „přírodních“, mohou škodit zdraví.

PRACH – čaj rozmělněný na nepatrné částečky. Je většinou určen pro nálevové sáčky.

PU – ER (Pu – Ehr) – čínský místní název. Tento čaj se prakticky plně fermentuje, ne však v pecích.

TABULKOVÝ ČAJ – tradiční způsob jenž je užíván v Číně, Tibetu a Mongolsku. Čaj se rozdrtí v hmoždíři smíchá s rýžovou vodou a vytvaruje ve zvláštních formách. Tyto „tabulky“ jsou většinou zdobeny ornamenty a jmény.

THÉ À LA MENTHE (Tuareg) – Specialita a tradiční nápoj Arabů, Berberů a Beduínů ze severní Afriky. Tento čaj se skládá ze zeleného čaje s čerstvými lístky marocké máty „Nana.“ Často bývá velmi silně slazen. Čaj vhodný k vodní dýmce.

UZENÝ ČAJ - podle pramenů má uzený čaj svůj původ u nomádů, kteří „udili“ čaj na ohni. Dnes se pro výrobu uzeného čaje využívá především čaj černý, který se buď skutečně udí, nebo bývá promíchán s uměle kouřovým aroma.

ZELENÝ ČAJ – souhrnný název pro nefermentované a neoxidované čaje. Pouze zelený čaj si zachovává všechny účinné látky; ty z něj činí vážený lidový nápoj a fascinující přírodní lék.