Pojem čaj je natolik obecný, že si pod ním můžeme představit jak čajový obřad, tak rum v čaji. Pojďme se podívat na pár základních pojmů spojovaných k čaji tak, jak nám je uživatel Matousz připravil.

• ANGLICKÁ SMĚS - směs čajů pocházejících z bývalých anglických kolonií (Darjeeling, Assam, Ceylon).

• ARACHA - Japonský zelený čaj, který obsahuje před konečným sušením a zpracováním ještě 5% vody. Skladuje se v chladírnách balený do kartonů, aby později, podle přání obchodníků, byl zpracován na zelený čaj, určený k použití.

• ASSAM ČERNÝ - čaj z Cammellia assamica pocházející většinou, není to ale pravidlo, z Assamu (východní Indie). Čaj Assam producenti kultivují i v Darjeelingu.

• ASSAM ZELENÝ - čaj Assam který se namísto fermentace "napařuje". Tento postup pochází z Japonska, kde se zelený čaj vyrábí jen tímto způsobem. Čerstvě nasbírané lístky jsou vystaveny 20 - 40 vteřin vodní páře. Pro získání mimořádné kvality čaje asi 120 sec. - díky tomu získají lístky tmavozelené zbarvení. V oblastech Assamu a Darjeeligu se tento postup využívá asi 25 let (V Japonsku už přes 300 let).

• BÍLÝ ČAJ - Čínská specialita, pocházející původně z plantáží v Kuang-si. Je to jemný, málo fermentovaný, lahodný čaj. Podle kvality se na slunci a vzduchu suší jen mladé, ještě ochmýřené výhonky, nebo už větší lístky. V závislosti na vlhkosti vzduchu proběhne krátká fermentace, která se sama od sebe zastaví po dosažení určitého stupně suchosti (mezi nejznámější patří např. Pai Mu Tan (Bílá pivoňka) nebo Shou mei (Obočí dlouhého věku)).

• ČERNÝ ČAJ - obecný název pro všechny fermentované čaje, tzn. všechny druhy černého čaje.

• DARJEELING - darjeeling je nejznámější čajová plantáž v severní Indii. Čaj tu roste ve výšce 1000 až 2400 m. n. m.. Tato oblast je proslulá výrobou velice kvalitního černého čaje. Již několik let se zde však rozšiřuje i výroba čaje zeleného.

• DEŠŤOVÝ ČAJ - Nazývaný také "Bread and Butter Tea". Čajové lístky se sbírají v období dešťů a je většinou nízké kvality.

• EARL GREY - černý čaj ovoněný čerstvým bergamotovým olejem (olej z citrusového plodu). Angličan Charles Earl Grey získal tento recept od jednoho čínského mandarína když pobýval v Číně na služební cestě.